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“这一周，新发地的一位商户对自己的销售做了统计，他在某一天销售了8头(猪)，16片白条(猪)，获得毛利18元，销售1片白条(半头猪)仅获得1元多一点的毛利，当日获利不够当日的饭钱。卖16片肉挣了18块钱，是个老商户，新发地市场有1个新商户，那天只卖了3片肉，赔了100元。”7月末的最后一周，新发地统计室负责人刘通在一篇报告中提及了在市场的这一见闻。
和7月份飙涨的猪肉价格相比，上述商户的遭遇多少让外界看来有些匪夷所思，表面上来看，猪肉价格的疯狂上涨，应该可以使参与的各方都能斩获可观的利润，但长期在一线观察的刘通却从数据中敏锐地感觉到，此轮猪肉价格疯狂上涨，并不像表面上看起来的“供需失衡”那么简单。
而在8月5日，农业部也发布了对当前生猪价格走势的相关解读。农业部生猪市场预警专家组认为，这轮猪价累计涨幅较大，是生猪产能持续调减后的结果。
肉价4个月内上涨超过50%
刘通向《证券日报》介绍，进入7月份以来，新发地市场白条猪的批发平均价进入盘整阶段，在高价状态下小幅波动。7月份，白条猪的最高价是11.4元/斤，比6月份的10.38元/斤上涨9.83%；比5月份的9.05元/斤上涨25.97%；比4月份的8.73元/斤上涨30.58%；比3月份的7.83元/斤上涨45.59%。按当月最低价计算，7月份的最低价10.63元/斤比3月份的6.88元/斤上涨54.51%。
在整个7月份，新发地市场白条猪的批发加权平均价是11.05元/斤，比3月份的7.29元/斤上涨51.58%。
而从供应量上来看，今年7月份的日均上市量为1710.81头，比6月份的1845头减少7.27%，比5月份的2013.26头减少15.02%；比4月份的2078.77头减少17.7%，比3月份的1824头减少6.22%。
和去年同期相比，今年7月份的日均上市量减少12.47%，比2013年同期减少3.4%，比2012年同期增加12.99%，比2011年同期增加31.92%。
刘通认为，从这些数据来看，肉价的持续高位，单纯地以“供需失衡”来下定论有失偏颇：“今年7月份白条猪的日均上市量明显高过2012年同期，说明肉价上涨，并不完全是供应不足造成的，还有其它因素在起作用”。
刘通介绍，这个因素就是涨价预期。农业部的信息显示，7月份第4周，全国480个集贸市场活猪价格每公斤17.05元，连续上涨18周；猪肉价格每公斤26.10元，连续上涨17周。与上年同期相比，活猪、猪肉分别上涨25.1%、17.9%。随着猪价上涨，猪粮比价于6月份第3周达到6:1之上，生猪养殖结束了近1年半的连续亏损局面。目前猪粮比价为6.93:1，出栏一头商品肥猪可盈利250元左右，处于正常盈利区间。
农业部生猪市场预警专家组认为，从供求形势看，未来几个月生猪产能仍然维持低位调整，出栏保持平稳，而下半年是畜产品消费旺季，需求会有所增加。因此，预计后期生猪供求大体处于紧平衡状态，猪价仍将处于周期性上涨通道，中秋、国庆期间受季节性需求拉动，阶段性涨幅可能会稍大一些。但随着生猪产能调整基本见底，后期如不发生重大疫情，市场供应有保障，不必过于担心保供给问题。
此次肉价的狂涨，让许多业内人士不禁想到2011年的情景，农业部的信息显示，与2011年猪价暴涨相比，目前猪价上涨有两点不同：价格水平和涨幅不同；养殖效益不同。
据农业部监测，2011年猪肉、活猪和仔猪价格分别涨至每公斤30.39元、19.75元和37.24元，均高于目前价格；猪肉和仔猪价格累计涨幅分别为32.3%和98.4%，也高于此轮涨幅。2011年猪价上涨期间，生猪养殖始终处于盈利状态，而此轮猪价上涨是前期猪价大跌、长时间亏损后的恢复性上涨，生猪养殖刚刚扭亏为盈。
“北猪南运”发生逆转
不过，在这几个月的过程中，肉价上涨之后，养殖场必然要利益均沾，毛猪价格开始上涨，所以，今年6月中下旬，北京地区的肉价率先上涨，然后拉动猪价上涨，由于北京地区肉价涨势迅猛，猪价涨势迅猛。
在6月上旬，行业内的现象是“北猪南运”，由于北方毛猪价格快速上涨，短短几天，价格超过了南方毛猪的价格，到6月下旬，反而出现了“南猪北运”，毛猪的流向发生逆转。
“并不是北方毛猪发生了短缺，而是屠宰场拉高肉价、顺势拉高了猪价，6月中旬以后，北方地区肉价上涨的时间领先于猪价上涨的时间，肉价上涨的幅度领先于猪价上涨的幅度”。刘通对《证券日报》介绍，在往常，进入夏季之后，南方由于饲料储存等原因，养殖成本要高于北方，因此，夏季通常是北猪南运，但由于此轮价格上涨中，北方猪价的疯涨，获利本能之下，南猪逆转流通惯例，开始北运。
卓创资讯的数据也显示，近期国内生猪市场呈现北涨南稳的局面。北方存栏量下降，加之受降雨天气影响，养殖户惜售情绪再现，8月3日山东均价在17.8元/公斤，较上周五涨幅1.48%，有部分成交达到18.0元/公斤-18.2元/公斤。南方高温，需求疲软，随着近期出栏量增加，局部地区价格有微跌，但存栏量整体仍处低位；另外受北方涨价支撑，业者仍持看涨心态。预计近期猪价延续北涨南稳的态势。
最近1个月来，北方地区毛猪的价格一直高于南方产区，“这种现象是不正常的。”尽管北方地区毛猪的价格为南方产区毛猪价格上涨打下了基础，但是南方产区毛猪的价格始终没有追上北方地区。即便是某几天追平北方地区的价格，仍然表明北方地区毛猪的价格属于偏高的状态，不被全国市场所接受。那么我们就要思考，“什么原因使北方地区毛猪价格产生泡沫。”
刘通从数据显示分析，泡沫产生的动力就是养殖场、屠宰厂对肉价大幅上涨的预期。
屠宰厂或者屠宰厂的代理商，把白条猪运抵市场后，口头禅就是出厂价“又涨了”。分析认为，毛猪的短缺程度并没有达到严重的程度，前期肉价涨幅过大、过快存在着人为拉动的因素。
“我们知道，2011年是毛猪供应相对紧张的年份。造成当年肉价上涨的原因主要有两个，能繁母猪存栏量明显下降；疫情比较严重。今年肉价上涨主要能繁母猪存栏量下降所致，几乎没有疫情，所以今年肉价上涨的动力远远没有2011年那般强烈，如果立秋之前的价格没有突破7月初的价位，那么一直到春节前都难以突破7月初的价位了。7月初的价位极有可能就是本轮肉价上涨的最高点。 因此，对于养殖场来说，顺时出栏仍然是首选。惜售有可能会减少收入。”刘通介绍。
8月初肉价仍在上涨
在经过了此前的疯狂上涨之后，刘通从数据中分析认为，7月初的肉价是一步到位甚至越位的，因此，后续上涨乏力，但在8月份，仍将保持高位。
“新发地市场白条猪批发的平均价在7月4、5、6日达到了11.4元/斤的价位后，7月份肉价未再突破这个价位，这反映出两个问题。首先，如果毛猪供应不足，在7月下旬，临近立秋节气市场需求转旺，肉价应该有所反弹，但并非如此，这说明月初肉价上涨并不是屠宰厂所说的‘收不上来猪’导致的，如果月初收不上来，月末同样有这样的问题，月末需求好于月初，价格应该是超过月初；其次，肉价上涨的势头已是强弩之末，2011年夏季，毛猪供应短缺程度比现在明显，肉价最高出现在当年的6月23日，当时业内认为，立秋前后能突破这个价位，但立秋前后平安无事，而且，直到现在都没有突破这个价位，因此，后续上涨是乏力的，不过肉价可能会在立秋节气前后再跳一下。”刘通介绍。
由于长期在一线，刘通对市场的走势十分了解，对于此次肉价的上涨，刘通有些无奈：“这是规模化养殖的悲哀。本来把实现规模化养殖视为防止肉价大起大落的良方，但规模化养殖发展起来以后，由于这些企业市场占有率较高，拥有对价格的把控能力，这是个鲜明的讽刺”。
从这些数据及刘通对市场情况的介绍可知，肉价的上涨，并不能使所有的参与方都获得利润，以上述新发地商户为例可知，卖分割肉无利可图，影响了商户销售的积极性。每天进的白条猪，主要是为了满足自己的老客户，老客户对价格的反映比较敏感，肉价过高有可能造成老客户的流失。所以，在白条价格上涨以后，分割肉上涨的幅度很小，远远小于白条猪上涨的幅度。因为猪肉涨价过快，消费者的采购量就明显减少，商户最怕自己的老客户流失，所以为了留住老客户，分割肉的价格上涨的幅度很小，销售分割肉的商户普遍微利或亏损。
而且，价格迅猛上涨，很容易对养殖场产生误导，激发养殖场扩大产能的冲动，使好不容易压缩下来的产能迅速恢复，养殖业重新跌入低谷。
责编：赵雪娇
