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发粿
在中国过年辞旧迎新，家家户户免不了要做些粿品或祭拜祖先，或敬奉神灵，既表感恩之意，也赋予迎春纳福的美好祝愿。祖国幅员辽阔，各地民风民俗迥异，做的粿品自然也各不相同，各具特色。在我们家乡，人们做的是鼠壳粿或乒乓粿。
春节临近，又到了做粿的时候，我们姐妹几个都汇集到家里来。母亲在世时一向很重视敬神拜佛，祭祀先人，粿品一直要自己亲手做，于是在家里建了大土灶，说是蒸粿容易。已值仗朝之年的父亲负责烧火甜水，伶俐的小侄子也跟着在灶前看柴火，忙个不亦乐乎，白皙的小脸蛋也热辣粉红起来，如涂胭脂般可爱迷人。我们几个大人在天井边做粿边开心聊天忆往，有的和面，有的包馅，有的印模，分工合作。我们除了做鼠壳粿，按习俗还要做些发粿。
鼠壳粿或乒乓粿所包的馅一样的，只是粿皮不一样。馅是把花生米、爆米粉、冬瓜册、芝麻等剁碎和白糖混合在一起。如果做鼠壳粿就得采摘一种叫鼠壳的植物叶子捣碎，煮成鼠壳泥，再和上糯米粉。要是做乒乓粿，就用糯米粉和着黑芝麻粉或其他的当粿皮包馅，粿皮还得先蒸一下，然后拿起来再和面粉用力揉捏到有定弹性，半生不熟的。粿蒸熟时香气四溢，可口诱人。
小时候，大人们要做乒乓粿得提前几天准备馅料，叫“凹乒乓”，说是这样馅料才有粘性，香气更浓。记得母亲弄好了馅料就放到床底下，物资严重匮乏的年代里，看着那些飘散着黑芝麻香气的馅料，我们垂涎三尺，偶尔明知会被家长骂还是经不起诱惑，悄悄钻到床底下偷偷拿一点点解馋，妹妹偷吃得稍微多一点，如今竟成了我们的闲谈笑料。那些年，家家户户生活困窘拮据，能吃上乒乓粿已是很奢侈的享受，但人们为表达对先人的怀念和敬意，以及对美好未来的期盼，平日里还是省吃俭用，到年末多少做些乒乓粿或鼠壳粿，但那都是当祭品，没有多余的给家人吃，所以有俚语曰，“鱼数圈，粿数个。”父老乡亲为祈求新年能“行好运，挣大钱，快乐开心”，所以还用面粉和着适量白糖水做成面包，有的加上花生米，美其名曰:发粿。蒸发粿时炉火要大，蒸出来的面包顶端才会自然裂开，这意味着来年诸事顺利，乐开怀。年幼时，要是家里做的发粿有加花生米的，总要在粿熟时看看有没有花生米掉出来，可以捡着吃。偶尔还会趁大人不注意，偷偷挖个花生米吃。粿蒸熟整个家里弥散着浓郁的粿香味，饥肠咕噜的我们看着那一个个香喷喷的米粿只能望粿兴叹，流口水，要是能立刻吃上一个半截，那该多好，多幸福啊！
看着家人望粿兴叹，饥不果腹，聪明贤惠的妇女们别出心裁，就地取材，想出一个两全其美的好办法给大家解馋——包菜粿。在农村，家家户户都种菜，于是大家便用包菜或白菜切小，没油没肉，只下点盐和胡椒粉，煮熟做成菜包子，我们叫菜粿。菜粿是不拿去当祭品的，蒸熟了我们就可以饕餮一番，在当时能吃上热气腾腾的菜粿也是一种享受，快乐无比，所以至今念念不忘。
每当过年前做粿，父亲还常常给我们讲述他一件可笑又伤怀的往事。年少时，有一次年底他出海捕鱼回来，饥饿难耐，几乎差一点饿昏了，正好奶奶做了鼠壳粿还没蒸熟，他二话不说拿起来就狼吞虎咽，连续吃了两个才缓过神，奶奶从外面回来，父亲跟她说，好像粿皮还蒸不熟，有点粘牙了。奶奶既伤心又心疼，无奈地跟我父亲说，粿还没蒸的。艰难岁月，往事不堪回首！多少辛酸，多少伤感，夹杂着多少心声泪痕……
年复一年，日复一日，如今总算熬到头，过上幸福的日子，丰衣足食。每到年底做粿，一家人聚在一起做粿祈福，总要说起往事，忆苦思甜，且行且珍惜。（文/图：广东省汕头市金平区 汤夏冬）
责编：郝青
