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站在腊月的末旬，我们将从南北三家人的餐桌美味里，循着年味去。
32岁的湖南人王东波，至今忘不了故乡的年味。儿时，在老家过年，杀猪是每户人家少不了的，猪头要放红纸上图个好彩头。孩子们兴高采烈地围在一旁，就盼着吃一口热乎乎的猪奇仔油和味美的“珍品席”。
彭阿姨家围炉吃全猪珍品席
和湖南相邻的四川，也有人心心念念了19年。40岁的新泉州人郑玉蕾，每每年关，睹物思人，总会想起妈妈准备的腊味和那道年味十足的家乡菜“跳水兔”。
移步换景，年味蔓延到了东北的黑龙江。一盘盘皮薄馅儿大的饺子和顺溜的猪肉炖粉条，代言了东北醇厚的年味。这也是35岁崔晓峰心中，不可替代的家乡年味。
美食，美事，都住进了心里，是一份寻寻觅觅的家乡味，是亲情，是分享，更是外乡人在泉州烙下的一种归属感。
全猪珍品席 聚出团圆三湘年
10多年没回湖南邵阳老家过年，王东波总忘不了珍品肉的香。父亲煮的珍品肉，是他最惦记的家乡味，也是每逢佳节时对父亲的思念。
【美味】
一家三代围炉 珍品席间吃湘菜
“好香啊，开饭了，快来吃饭！”前晚6点，泉州经济技术开发区锦绣江南小区，王东波的妈妈彭秀英和妻子小唐，把一盘盘地道的家乡菜端上桌。阵阵香味，顿时把原本嬉闹的孩子们吸引了过来。
一家子10多个人围坐。席上的主菜叫珍品肉，旁边的年关萝卜、地瓜粉团、土豆泥、合菜4道菜，都是用珍品肉的头汤炖制而成。另外，还有腊肉爆炒豆腐、辣子鸡、糯米肉丸、老萝卜干、爆炒辣椒、豆腐酸菜鱼等10多样菜。
这样的宴席，在湖南邵阳老家，是过年过节大喜的日子才有的。
前晚，王东波的岳父唐老伯从湖南来泉州，打算跟王东波一家一起过年，特地带了老家的腊肉来。王东波的母亲彭秀英，准备煮整桌的家乡菜，给亲家尝一尝。一大早，彭秀英就到菜市场买猪肉、猪肝、猪心、猪腰子、猪肚、猪耳朵、猪前蹄等。原来，彭阿姨想煮一道珍品肉。
彭阿姨把猪肉切成一两斤重的肉块，跟猪肝、猪心、猪腰子等，加盐、生姜、桂皮、八角，炖上两个小时。炖好了，她夹出锅里的肉，套上手套把大块的肉，用手撕成小小块的，“用手慢慢撕开的肉，味道才是最好的”。这道珍品肉，吃起来很香脆，撕开的肉有种酥脆感，就连亲家唐老伯吃了都夸“就是家乡的那个味”。
从没学过做菜的彭阿姨，这一手好厨艺，都是跟丈夫学来的。
来泉州做装修10多年了，彭阿姨的3个女儿和1个儿子，住在同一个小区。10多年都没回湖南过年，每到除夕，彭阿姨都会煮上一整桌的珍品席，一家三代10多口人，团圆围炉。
彭阿姨说，如今，孩子们长大了，回老家的次数少，孙子、外孙对老家的记忆很少，她想让大家都吃吃家乡风味，记住老家热闹的年俗。
【趣味】
杀猪宰羊过年节 猪头敬拜祈彩头
湖南邵阳新邵县龙溪铺镇坳头村，是王东波心中永远的故乡。
而老家的年俗，对于王东波而言，记忆犹新。
从记事起，每年大概腊月二十，早上八九点，村里的家家户户都要宰杀自家养的猪和羊。
“那时，大人们要把猪头放在铺有红纸的桌上，插香，点鞭炮，祭拜神明和先祖。”至今，王东波还很怀念儿时的热闹。
最令孩子们兴奋的，除了热闹的场面外，当然也少不了诱人的美食。王东波说，一头猪，村民们可以做很多样的美食，比如用猪血和肉等调料蒸出猪血丸子。多年没尝过这道菜，回忆中的美味，依然让他垂涎欲滴。
更好吃更好玩的，王东波觉得，是吃猪的奇仔油，“热乎乎的吃起来很香”。奇仔油有点腥味有点甜味，那样的香甜，离开家乡之后，王东波没再尝过。
彭秀英，湖南邵阳人 年夜饭：全猪珍品席
【品味】
柴火熏的腊肉 褪不去的年味
比起没再尝过猪的奇仔油，王东波欣慰的是，如今，那种用柴火熏的家乡腊肉，他还能经常吃到。虽然已经常住泉州，每年，他们还会跟母亲回湖南两三趟。每次返程前，亲朋好友都从不吝啬，把做好的腊肉送给他们。
彭秀英也很喜欢吃腊肉，她说，腊肉很有家乡味，虽然现在到处都有卖腊肉，但买来吃了，才知道总没有那股柴火的香味。为此，今年，王东波还特地让老丈人帮忙带来老家的腊肉。对老家腊肉的想念，其实是王东波一家人对家乡的思念，更是他对父亲的思念。
他说，父亲很疼母亲，以前，家务总是父亲揽去做，不仅会做各种美食，而且对孩子们照顾有加。“过年，经常都很冷，爸爸总是清晨很早起床，生了炉火，烧了滚烫的开水，让家里暖烘烘的。”王东波说，今后，他还是会每年带自己的孩子回家几趟，让孩子们对家乡也有记忆。
彭妈妈的珍品席这么做：
主菜备料：除猪肺、猪尾以外，猪肝、猪心、猪腰子、猪肚、猪耳朵等猪各部位的肉。炖好的肉，不能用刀切，而要用手一点点撕开。
年关萝卜、地瓜粉团、土豆泥、合菜：四道菜都需要用珍品肉的汤汁炖熬。
合菜备料：地瓜粉条、干笋丝、白菜干、长豆干。
责编：庞晟
