2015春节特别策划“十二道年味”：一席珍品慰乡愁

　　辣味跳水兔 焖出儿时川香年

　　四川人的年味里，少不了腊（辣）味。

　　小时候的她，过年串门时，最期待“跳水兔”这道菜。来泉州19年了，还买了房，成了新泉州人，“现在，我也学会这道菜，可吃到嘴里总觉得没妈妈做的好吃，先生说‘少了乡味和年味’”。

　　掌勺人：郑玉蕾，四川内江人

　　【美味】

　　离家19年 学会做川味跳水兔

　　郑玉蕾围着围裙在厨房里切腊肠，手法娴熟。她打开冰箱，让我们参观，里面塞满各种腊味，腊猪头肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊兔，正如她说的“四川人无所不腊（辣）”。她的母亲每隔两月，就会给她寄一些腊味，十年如此。她1996年来泉州工作，认识了丈夫后，两人一起奋斗。因两人经营酒业，过年时恰是忙时，他俩多年没能回四川过年。

　　直到2014年春节，成为家庭主妇的她终于回家过年。简单的三口之家，妈妈寄来腊味多，无法及时消化。在“抗议”无效后，她干脆添置一台冰箱专门用来储存这些食物，这台冰箱被她称为“妈妈的爱”。

　　腌制30分钟的兔肉，一盘泡姜末和泡辣椒末，一盘豆瓣酱，依次在调理台上摆开。

　　“刺啦”一声，泡姜、泡辣椒、花椒齐齐在炒锅里翻滚着，酱油、料酒、水、豆瓣酱下锅后，等待酱汁的沸腾；沸腾后，倒进兔肉，小火焖好后，出锅。末了，她不忘在兔肉上点缀些芹菜叶，翠绿的叶间藏着白嫩的兔肉，翠绿又与火红的酱汁形成鲜明对比，增加食欲。

　　刚上桌的菜，又辣又烫，她可管不了那么多。夹一口往嘴塞，烫到嘴也要忍着吞下去，小嘴辣得红肿，鼻涕眼泪一起流，她还要撒娇从哥哥姐姐碗里蹭一块来吃。后来多年未回家，跳水兔更成了她心中年味代表。去年回家，她终于又吃到妈妈煮的跳水兔，妈妈夹了一块放进小碟递给她，她看着兔肉，眼泪流出来。“缺席了十几年的团圆饭，终于圆了，”她低下头，揩去泪水，“现在，我也学会这道菜，可吃到嘴里总觉得没妈妈做的好吃，先生说‘少了乡味和年味’。”

　　【趣味】

　　看妈妈准备腊味 初一早上吃汤圆

　　“小时候，最开心的事情莫过于看妈妈准备腊味了。”每年进入立冬后，在她的家乡，每户人家都开始进入备年货时段，灌香肠、做腊味是重头戏。整个腊月，家家户户阳台上、院子里挂满香肠，远远看过去，红彤彤的，跟鞭炮一样。“初一早上汤圆圆。”郑玉蕾老家在内江市，这里的冬天，人们通常在薄雾蒙蒙的清晨中醒来。初一早晨，每人面前一个小碗，热腾腾地冒着气，里面总躺着雪白剔透的汤圆。

　　【品味】

　　成了新泉州人 但给父母的陪伴不能少

　　现在，40岁的郑玉蕾已在泉州买了房，儿子在泉州五中上学，“我是一名新泉州人，这里的一切我很适应，我挺喜欢这里”。她说，那些没回家过年的时候，她的泉州朋友会邀请她一起过年。

　　她也能做不少泉州本地菜，如炒米粉、米粉汤、水丸汤、海蛎煎。说起这些菜的做法，她的话里含油带汁，携带着酸甜苦辣，沿着一个个有名小吃店，如群众牛肉馆等，攀爬到四面八方，形成一幅泉州美味地图。每年初七，一家三口会去关帝庙或承天寺拜拜。天气晴好，一家人会去爬爬清源山。“泉州过年年味不浓，就是街上逛街的人多了些，因为外面打拼的人回来了嘛！”她笑容里带些苦涩。她说，先生告诉她：即使把金山银山送给父母，都不如回家陪伴父母。今年，当她问先生是否要回家，他就说一个字：“回”。

　　郑家私房跳水兔这样做：

　　备料：兔肉，盐，私家泡辣椒和泡生姜，私家豆瓣酱，味精，料酒

　　私家秘籍：1.腌制兔肉里，记得放几片生姜，可以去腥味；2.等酱汁沸腾后，把兔肉倒进去，等再次沸腾后，立刻转小火，用小火焖3分钟立刻出锅。这样能保证兔肉滑嫩可口。

　　【征集令】

　　一入腊月始忙年。

　　寒冬，裹挟了城市，但腊月，叩响了心门，串起了天南地北的年味。

　　这年味，是潜藏在家的味道，是嘴边悠长的美味，是记忆中的特色年俗，是一张全家福里的笑与乐，更是丰足的年夜饭菜单。无论塞北，还是江南，穿行在岁末的年味总会伴你左右，越来越浓。

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