家乡除夕美食

家乡扬州仙女庙普通人家的除夕传统菜肴，也是十分讲究的。至少四只冷盘，四只热炒，四烧，一汤。而，一条红烧鱼，更是必不可少，那是摆在团圆桌上做样子的。老爸或是老妈从厨房里端出来，边走边喊：“鱼来喽——”桌上的人会纷纷大声说：“余到那块，余到那块！”小孩子再嘴馋，大人也不许其动一筷子的。留待新年里开吃，取鱼的谐音，讨年年有余的好口彩。

红烧狮子头——葵花大劗肉，圆圆的，嫩嫩的，不肥不腻。用当地一种名叫大头矮的青菜，垫在下面，吸进了肉圆的汤汁，青菜味道更加鲜美，这是深受老扬州喜爱的一道佳肴。

菠菜烧豆腐，却有一个美丽的传说，风流天子乾隆皇帝下江南，经过扬州，饥肠辘辘，敲开一农户的门扉，老妇人端上了这道绿色农家菜。乾隆爷吃得津津有味，赞不绝口，问是神马东东？老妇人的丈夫老爷子粗通文墨，急中生智禀告，叫“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”。皇帝一听，龙心大悦，赏赐有加。回到京城后，一日忽然回味起这道佳肴来，传旨御厨如法炮制，味道大相庭径，砍了御厨人头。遂招老夫人进宫，豆腐还是那豆腐，菠菜还是那菠菜，只是没有了那彼时的味觉。老妇人言道，“饱了肉也嫌，饿了糠也甜哦！”故事姑且说之，姑妄听之，作为素食佳肴，流传至今，大年三十晚上品之，尝之，还有豆腐——陡富，鹦哥——能说会道的愿景暗藏其中。

炒菜中不可或缺的有好几道，一是水芹菜炒百页，百页也称千张。水芹菜茎是中通的管管，此道菜谓之“路路通”，“百路通”，“千路通”，期盼好运亨通之意。二是豌豆苗，只掐尖尖的嫩头，味道奇香，豌，扬州方言读音同安，寓意“平安”，菜名叫“安安稳稳”。

元宝锅巴，是腊月二十四送灶，煮的糯米饭，大锅上粘的厚厚一层锅巴，用小火慢慢炕脆，呈金黄色。用锅铲子小心翼翼地完整铲下来，两头翘翘的，活像大元宝。年三十，做好滚热的佐料浆汁，向锅巴上一倒，滋滋作响，热气直冒。同样讨元宝作响，黄金万两，恭喜发财的好口彩。

有一道菜，不得不提，叫什锦十香菜。食材包括咸菜、金针、木耳、香菇、胡萝卜丝、酱瓜、酱生姜、水芹菜、菠菜、豌豆苗、茨菰片、花生米、黄豆、干子等等。综合了多种菜蔬，搅拌了数样味道，集大成，纳众长，象征生活五彩缤纷，十全十美，加之贫富咸宜，内容可增可减，因此自腊月飘香，一直绵延到辞旧迎新，依然吃香。

名闻遐迩的扬州炒饭，年三十并不上桌的，无他，盖因饭煮熟了，炒炒吃，那是多此一举也。当然，不排除好这一口的人家，守岁酒喝得不亦乐乎时，吩咐弄来过过馋瘾，那就另当别论了。

　　吃在扬州，仙女庙丰盛的年夜美食，格调，口彩，色香味形，地方特色，每一样皆简单不乏复杂，淡雅更臻雅致，年味才尽显氤氲浓郁。（工山飞月）

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