乳品，如今已成为不少人走亲访友采办礼物的一个选择。春节临近，在各大超市的乳品货架上，马苏里拉奶酪、特色常温酸奶、高原牦牛奶等高端品种吸引了不少消费者的注意，而且价格不菲，250毫升的某款牦牛奶卖到了10元以上。
2017年我国高端乳品消费超过1200亿元，占全部乳品消费的两成以上，增速约30％。高端乳品走俏，不仅让商家获得了更高的回报，同时也让追求更高品质消费的消费者得到了满足。随着收入水平提高，广大消费者特别是中等收入群体对消费质量提出了更高要求，品质消费发展潜力巨大。奶业抓住这样的机会，布局产品、质量、经营，正在走出一条新路。
开拓供给新领域
在北京三元食品公司瀛海工业园，流水线上正在生产芝士叠片，经过粉碎、配料和热融等环节，芝士产品将送往西式快餐店和商超。“奶酪生产给乳企带来了弯道超车的机遇。”三元公司特渠事业部总经理李新胜表示，经过多年发展，国内液态奶的竞争已十分激烈。在奶业高附加值产品上，奶酪是一个发力方向。
“生产好奶酪必须有好原奶。1公斤奶酪需要10公斤原奶。”北京大学公共卫生学院教授张玉梅说，鲜奶本身含有的益生菌，有助于奶酪后期风味的形成。因此，通常制作奶酪不能采用超高温灭菌。灭菌温度降低、时间缩短，这就对生产奶酪的原料奶质量提出了更高要求。
奶酪是个小产品，但带动的是整个乳业的发展。农业部畜牧业司副司长王俊勋说，发展奶酪生产，将增加优质奶源的需求，能促进奶牛养殖者与乳品企业密切合作，构建和谐稳定的养殖加工关系；同时，奶酪品种类型多，保质期较长，可以灵活地组织生产，对于调节生鲜乳生产、乳制品加工起到“蓄水池”的作用，促进奶业市场稳定。随着“80后”“90后”逐渐成为消费主体，我国居民的膳食结构正在发生转变，预计奶酪市场有巨大的增长空间。
随着近年价格战的持续上演和成本上涨的夹击，乳品行业整体毛利率呈现下滑趋势。在这种情况下，开拓新产品成为乳品企业面临的最大机遇。
责编：吴正丹
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