重庆彭水地道手工粽子。特约通讯员 陈兴盛 摄
又到一年端午节，苗都飘起粽子香。在重庆彭水农家，每到端午节，一家人围坐一起包粽子的景象是大家共同的记忆。雪白的糯米淘洗沥干后，加上大枣、花生、绿豆或腊肉，一起包进新鲜的粽叶。煮好后的粽子刚从沸腾的水里捞起来，孩子们就迫不及待想要打开它吃掉，那味道是多么让人回味无穷。
如今，在农村，每年端午节家家户户依然坚持自己包粽子，也会根据喜好加入不同的口味。在城市，每到端午节前后，市场上就会有很多市民包粽子卖，那些依然坚持着手工做粽子的生意人，让大家多少找回一点记忆里熟悉的味道。
在彭水县城各农贸市场，都有坚持用传统手工艺做粽子的摊主，每到端午节前一个月开始，她们就开始忙起来，数量众多的端午粽订单让她们都必须加班加点。她们一开始做的是彭水最传统的粽子——纯糯米粽。但后来由于每个人的口味不同，慢慢地加入了其他口味的粽子，比如大枣、绿豆、花生、腊肉等口味。
彭水民间地道手工粽的做法：首先是摘粽叶，在农村，很多农户家的房前屋后都有粽叶，山上野生的也到处有，很方便也很环保。采摘粽叶的时候要选择又长又宽又肥的粽叶，把一张张青翠欲滴的粽叶拿回家后，把粽叶的根部剪掉，然后还要将剪过的粽叶反复刷洗，最好先用盐水浸泡，再清洗干净。这样不仅可以有效清除杂质和泥沙，还能起到消毒杀菌的作用。
再就是挑选上好的糯米，先淘洗干净沥干。为了体现“传统地道手工粽子”特色，制作者除了采用新鲜的粽叶外，还给粽子绑上棕树嫩叶拉成的细丝，好品质加上好卖相，自然招人喜爱。
一般一个粽子要用两张粽叶，先将粽叶旋转成漏斗状，继续旋转让叶子头和尾重叠，此处注意一个技巧，最好固定叶尾，用右手转动叶头，这样枝干比较硬的一头就在里面，绑的更结实。装好糯米后，将叶子压下，用准备好的棕叶子把粽子绕圈扎紧，这样粽子就包好了。在市场上销售粽子，为了方便顾客，她们会把粽子绑成一串一串的，像一个礼包。
对于包粽子的技巧，制作者介绍说，包粽子没有特别的巧处，只是要保证整个过程卫生。根据粽叶的大小放入适量的馅料，馅料要填充均匀。用棕叶子缠粽叶的时候要力度适中，太松了，粽子里的米会在煮的过程中跑出来，影响粽子的口感。
粽子包好后，可以放在清水里浸泡，也可以不浸泡，区别在于浸泡后的粽子，煮的时候用时要短些。把包好的粽子煮上近1个小时，等粽叶变色，用手指捏捏粽子，发现已经变软的时候就可以捞起来晾干，这才算大功告成。打开严严实实的粽子，粽叶里透着米香、肉香、枣香，香气四溢，这种美妙的味道，绝非机器批量制作的粽子可比。
最关键的是煮粽子的火候和时间要把握好。把粽子放入大锅中，加入适量的清水，然后用大火将水烧开沸腾，再用文火煮1个小时左右。很多粽子口感不好，除了香料发挥作用之外，很重要的是制作者为了能够快速做出粽子，在时间上也大打折扣。
手工粽子之所以受到广大市民的欢迎，最主要的原因是味道好。粽子制作大同小异，但是味道的好坏取决于是否真正保留了原始的工艺，再就是不使用任何的添加剂来增加粽子的香味。
时代在发展，技术在进步，各式各样的食物登上了我们的餐桌，但每逢佳节，人们最怀念的是小时候的味道，其中夹杂了太多的感情。（特约通讯员 陈兴盛）
责编：吴正丹
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