五毒饼是人们为端午节特制的一种圆形糕点，上面印着五毒（蛇、蝎、蜈蚣、蟾蜍、壁虎，后者也被老北京人唤作蝎虎子）图案。据说吃了它可以增强抵抗力，灭虫免灾。早在清朝时期的《燕京岁时记·端阳》中就有记载：“每届端阳以前，府第朱门皆以粽子相餽饴，并副以樱桃、桑椹、荸荠、桃、杏及五毒饼、玫瑰饼等物。”
有文字记载可考的五毒饼有两种：一种是用枣木模子磕出来，上吊炉烤熟，出炉后提浆上彩，表面上再抹一层油糖，点心上有凸凹花纹的五毒饼，一种是翻毛酥皮饼，然后盖上鲜红的“五毒”形象印子的五毒饼。
《故都食物百咏》中有对五毒饼的记述：端午龙舟竞渡欢，新奇制饼列金盘。饼形无异花纹异，大胆能将五毒餐。五毒饼是端午节的应时食品，并非将五毒作为作料入饼。
五毒饼是以饼上的纹路而命名，馅料与做法则与玫瑰饼相同，都是以花瓣做食材的北京特产。《春明采风志》云：“玫瑰来自北山玫瑰沟……四月花开，沿街唤卖。”人们将玫瑰花瓣捣成玫瑰酱，再加白糖和蜂蜜在锅里熬稀，拌上松仁儿等果料调成馅儿，上火烙成翻毛酥皮饼，然后在雪白的饼上盖上鲜红的“五毒”图形，就成了《京都风俗志》中所说的“馈赠亲友，称为上品”的五毒饼了。五毒饼也被称为端午饽饽，又分酥皮、硬皮两种，是高档细点。贫寒人家则由主妇动手蒸玫瑰馅的馒头或甜卷，以应节日之俗。（来源：北京东城文明网）
责编：童芳
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