碱水粽蘸酱油还是糖？ 是那么的纠结

蘸糖是一种吃法

蘸酱油也是一种吃法

还在争论汤圆是甜的还是咸的？又或者还在争议饺子应该蘸什么酱料？太落伍了，最近要讨论的“当务之急”，终于轮到碱水粽应该蘸酱油还是白糖，因为端午节要来了嘛。不过也有美食专家说了，在粽子的做法和吃法方面，在尊重科学的基础上有新的想法，应该予以鼓励。所以，如果你在碱水粽蘸酱方面有什么想法，欢迎关注“食在广东”微信公众号，跟我们以及众多吃货粉丝讨论喔。

我们这蘸白糖

对于碱水粽究竟是该蘸酱油吃还是蘸白糖吃的问题，肇庆规模最大的裹蒸企业肥仔伟食品公司董事长、肇庆“非遗”裹蒸代表传承人梁伟明认为，按照广东人的传统食法，应该是蘸白糖、红糖或蜂蜜，这样口味更好一些，还能去寒凉。

佛山禅城区厨师协会理事长陈润森也是“白糖派”。“岭南地区的粽主要分甜、咸两种，甜味粽就是以碱水粽为代表的，包括西米粽；咸味粽就是以咸肉粽为代表。”陈润森认为，因为碱水粽属于甜粽类，所以进食时可以什么都不蘸，或者蘸砂糖，这样口感会更加清爽。“碱水粽中也会加入豆沙、枣泥等甜味馅料，这就跟咸肉粽会搭配瑶柱、火腿等咸味馅料是一个道理。”陈润森认为吃碱水粽不宜蘸酱油，因为酱油的咸味与碱水互相作用，可能会让粽子的口感变酸。

我们这蘸酱油

佛山民俗专家余婉韶表示，在佛山的民间文化中并没有很明确的碱水粽应该蘸砂糖还是蘸酱油的传统，只是按照个人口味喜好不同而选择。而她自己更喜欢吃咸，从小吃碱水粽就是蘸酱油的。

市民阿华则表示更喜欢蘸酱油，因为一般碱水粽都会保留了一股碱水的味道，而酱油的豉香味刚好可以盖住这股味道，让口味更佳。而如果蘸的是砂糖，碱水味道会更加突出。

梁伟明也表示，其实吃碱水粽时蘸什么佐料吃，关键是看个人的口味。现在新一辈的广东人由于到外省旅游、出差、求学，或是受到身边外地朋友、同事的影响，口味普遍比老一辈重一点，喜欢别的吃法，都很正常。吃腻了一种口味，换另一种口味再尝试一下，也未尝不好。

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责编：张申