正常的肉是什么颜色？
瘦肉会呈现肉红色，主要是肌肉中的肌红蛋白和血液中的血红蛋白的功劳。由于屠宰时要进行充分放血(我国大部分地区的屠宰习惯)，因此肉色主要由肌红蛋白的含量、性质变化决定。
在缺乏空气和氧气的条件下(屠宰前)，肌红蛋白呈还原形态(紫色)，因此刚宰得的肉呈现紫红色。屠宰后的肉暴露在空气中，肌红蛋白与氧气结合成氧合肌红蛋白，肉因此呈鲜红色。在空气中持续保存，就会被氧化为高铁肌红蛋白，使肉呈褐色，显得不再新鲜。
对于发出蓝色荧光的猪肉曾经出现过两种猜测：一种是否涂抹了荧光增白剂，一种是饲料中的磷过量。这两种说法靠不靠谱呢？
之前发生过将荧光增白剂涂抹带皮猪肉上的案例，用它涂抹猪皮会显得白净。但是最近出现的这些猪肉发光事件，基本都是瘦肉部位发出强烈的光。同时荧光增白剂增白的原理是吸收紫外线(阳光就是紫外线的来源)转化为可见光，在黑暗中发出如此强烈的荧光需要借助紫外线照射。更何况，荧光增白剂的说法很难解释带鱼、鲅鱼等整条海产品内外发光的现象。
现在要买到涂抹有荧光增白剂的猪肉已经没那么容易了。当然，个例不可不防，值得关注的是关于各种荧光增白剂的毒性目前说法不一，主流仍将其看做一种潜在致癌因素，它在日化产品上的应用更广泛，但不能用在食物或食品包装上。
还有一种理论上的猜想，认为猪肉发出荧光是因为吃了添加含磷饲料的说法。磷是动物生长的必要元素，每种猪饲料中都必须添加磷化合物。在科学研究中，人们会经常给猪饲喂不同剂量含磷添加剂作为实验，这些实验中控制的磷含量有时甚至会达到中毒剂量，但在这些主动的、有针对性的过量饲喂实验中，尚且没有发现导致猪肉出现磷光的事例，生产当中的饲料残留就更难产生足以出现荧光的案例了。
肉为何发出蓝色荧光？
责编：贾雯帆
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