宝鸡凤翔，古称雍州，是华夏九州之一，也是历史名酒西凤酒的诞生之地。
初夏时节，不少游客慕名来到新晋“网红”打卡点——西凤工业旅游景区观光。一家酿酒厂，咋就成了受人欢迎的旅游景点？国家级非遗西凤酒酿造技艺，如何历久弥新仍能在现代焕发活力？在陕西西凤酒股份有限公司，一批批勤劳匠人、一道道智能工序正在给出答案。
陕西西凤酒股份有限公司厂区。邱活摄
历史不仅可视、可听，更可品、可感
“真想不到，一瓶看似简单的白酒，里面竟然蕴含着这么深厚的历史文化底蕴。”西凤酒文化博物馆展厅内，辽宁游客王森感慨道。
他的眼前，是结合了现代光电声技术的沉浸式全景式酒文化展览。从新石器时期酿酒工艺的萌芽、周秦青铜器上首见“秦饮”字样，到汉唐丝路美酒飘香、元明蒸馏酒技术发展；从清中期以来“盐井陕帮开，曲酒陕西来”，到新中国成立后四大名酒辉煌发展的历史场景，一幅西北地区乃至全国酒文化传承发展的壮美画卷徐徐展开。
西凤酒文化博物馆。邱活摄
“西凤酒文化博物馆建筑面积共12000平方米。”讲解员小张告诉记者，“当我们踏入馆内，就如同开启了一场跨越时空的奇幻之旅：游客仿佛置身于粟浪翻涌的石器时代；还能通过虚拟技术深入考古现场，亲身参与发掘工作；接着又能从周代礼乐的庄重秩序中，瞬间转换到胡姬酒肆的热闹氛围里。”谈话间，不时有旅行社、研学团队进入博物馆参观，展厅内欢声笑语不断。
在这里，历史不仅可视、可听，更可品、可感。博物馆出口处，味道醇厚的63度西凤原浆、为年轻人口味设计的与软饮搭配的各式特调饮品吸引了许多游客驻足品尝。“我买了两瓶原浆酒，寄回家里收藏。”游客李先生说。
游客在西凤酒文化博物馆里参观。王剑摄
“自2025年9月开馆以来，西凤酒文化博物馆将酒文化由文字转化为实景，为公众营造了一个能够亲身触摸、深度感知中华酒文化的具象化空间，成为展示酒史文脉与非遗技艺的全新窗口，以文化力，赋能中国白酒文化与西凤酒文化的推广传播。”陕西西凤酒文旅产业发展有限公司副总经理杜宁说。
数智化赋能，让三千年古法焕发新生
2021年，西凤酒酿造技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。历史悠久的非遗酿酒工艺如何守正创新？既要保证产品的匠心品质，又要满足市场需求的规模化生产，西凤酒已摸索出一条平衡发展之路。
正午时分，走进902制酒车间，混合着酒香的湿热空气氤氲，车间四周的砖墙仿佛也被酿熟。制酒设备前，四五名工作人员正在熟练地将混匀的酒醅均匀填充到甑桶内，装甑、馏酒……香气随着铁铲挥舞弥漫。装甑撒料讲究“轻、松、薄、匀、缓”，其中每道工序不仅能看出老师傅的经验与手艺，更能彰显非遗技艺的魅力和传承。
陕西西凤酒股份有限公司902制酒车间，工作人员正在装甑。邱活摄
能够体现西凤酒深厚历史底蕴的，不仅仅是酿制技艺。继续向厂区内部探索，映入眼帘的是一排排充满年代感的青砖灰瓦库房，它有一个特别的名字：酒海库，是2021年入选国家级工业遗产的西凤酒工业遗产群核心区域。
进入酒海库内，高达2米左右的储酒容器依次在走廊两侧排列。这些酒海选用秦岭北麓野生荆条手工编制外框，内壁以豆腐、白棉布、麻枸纸裱糊150层以上，再以鸡蛋清、蜂蜡、熟菜籽油反复封涂而成。这种“原生态”的储存古法，正是为了保证酒体在窖藏中的封闭效果，排出杂醇，熟化增香。据介绍，这种可追溯至唐宋的储酒技艺，是西凤酒风味形成的重要环节。
游客在酒海库里参观。邱活摄
从酒海库前行至701制曲车间，一派崭新的景象呈现在记者眼前：现代化楼宇内，全自动化制曲机正在进行原料输送、粉碎、拌料到曲块成型等工序。与传统车间不同的是，这里忙碌的工人并不多，取而代之的是地面上的AGV自动搬运码垛机器人。它们与制曲机器人相互配合，在系统指令下将制作好的曲块进行搬运、码垛、入库，实现自动调度。
“在坚守凤香型白酒核心工艺的同时，我们通过数智化赋能，让三千年古法焕发新生。从智能生产到智慧营销，我们全力打造数字化产业链，让西凤这家老字号借助数智化转型，成长为充满活力的科技型品牌。”陕西西凤酒厂集团有限公司党委书记、董事长，陕西西凤酒股份有限公司董事长 张正说。
陕西西凤酒股份有限公司701制曲车间，制曲机器人在工作。邱活摄
“电力+农业”科技护航助力酒韵绵长
西凤酒在时间长河中愈久醇香的秘诀不仅仅在厂区里。
让我们把视线转向酒厂附近的国网宝鸡供电公司110千伏柳林变电站。为保障西凤酒厂生产安全，国网宝鸡供电公司投建110千伏柳林变电站、儒林变电站，构建高可靠电网，让国家级非遗酿造技艺在现代电力护航下大放异彩。
国网宝鸡供电公司柳林变电站。邱活摄
走进变电站的总控室、高压室，无人化的智能设备让管理人员在千里之外也能实时监控电力系统情况。“西凤酒现代化生产车间对电力依赖极强。”国网宝鸡市凤翔区供电公司业扩报装工作人员杜敏介绍，“我们为西凤酒厂区提供10千伏电缆专线供电，确保各生产车间内的全电控温系统24小时稳定运转。”
为支撑白酒产业集群规模化发展，国网宝鸡供电公司主动对接凤翔区政府，跟进西凤酒城建设规划，优化凤翔地区电网结构。在陕西西凤酒股份有限公司设备动力中心配电室，记者看到，国网宝鸡供电公司工作人员眼神紧紧注视着巡检仪上的数字，正在一丝不苟地对每一台设备进行巡检。
“宝鸡供电公司对接我们的工作人员每月至少来这里巡检一次。”陕西西凤酒股份有限公司设备动力中心能源管理员赵煜说，“这些自动化、智能化的系统设备对电能质量提出了极为严苛的要求，供电员工有求必应，总是第一时间上门服务，为我们解决了很多问题。”
工作人员在位于陕西西凤酒股份有限公司厂区的设备动力中心配电室巡检。邱活摄
除了电力护航，还有一群人通过农业科技为西凤酒酿造原粮品质把关。
正值毕业季，坐落于杨凌示范区的西北农林科技大学校园内，随处可见拍摄毕业纪念照的毕业生们。与校园热闹氛围不同的是，农学院教学楼实验室里，冯佰利教授正在带领团队埋头进行高粱新品种育种研究。
近年来，冯佰利教授团队与陕西西凤酒股份有限公司合作开展西凤酒专用高粱品种培育及抗逆高产技术集成示范，聚焦西凤酒酿造原粮的品质升级，联合开展品种选育与栽培技术攻关。
“西凤酒是以酒用高粱为加工原料，是凤香型白酒。优质原粮是酿酒品质的重要保障。西凤酒对高粱的基本品质要求是淀粉含量高（75%以上），粗蛋白适中（8—10%），单宁含量1.5%。淀粉含量高，结构疏松吸水性强，适合微生物生长发酵，出酒率高；单宁含量增香增醇，丰富白酒风味，也可以抑制杂菌生长，蛋白质为微生物提供营养。”冯佰利介绍说。
据了解，西凤酒与冯佰利教授团队强强联手，培育出酿造专用高粱品种——红甸子。该品种具备高产稳产、抗病抗旱、抗倒伏特性，适配凤翔、陕北等产区的气候土壤条件，出酒率和发酵性能都有显著提升，目前该品种已在陕西榆林、宝鸡等地大面积示范推广。
“除此之外，我们还联合建立了凤香型酿酒高粱品质评价体系，集成了酿酒高粱全程机械化生产技术、抗逆高产栽培技术，研制企业标准6项。”冯佰利告诉记者，“未来团队还将联合企业继续开展技术攻关，围绕企业需求，继续开展酿酒专用高粱品种、酒曲专用豌豆品种选育，为西凤酒个性化产品生产提供技术保障。”（本报记者 张武军）
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