消费复苏步伐加快，餐饮业烟火气越来越旺。2月9日，“2023黑珍珠餐厅指南”发布，并于美团和大众点评平台上线。这是黑珍珠餐厅指南迎来的第六年发布，共有304家餐厅上榜。其中，新上榜餐厅数量达65 家，新增济南、长沙、无锡三个上榜城市。截至目前，“黑珍珠餐厅”已经覆盖北京、上海、广州、深圳，成都、杭州、香港、澳门、东京、曼谷、新加坡等28个境内外城市。
美团高级副总裁张川在发布现场
传播载体不断发展，好味道得以弥漫。在中国八大菜系之外，越来越多的细分菜系赢得食客。以潮州菜为例，今年上榜餐厅数为20家，新增上榜餐厅9家，增幅位居地方菜系第一。潮菜研究会大师、黑珍珠二钻潮汕味道煮海餐厅主理人张新民表示，潮菜在烹饪理念上讲究还原食材的本味，技法上多用蒸、炖、焖等方式，正好契合了当代消费者追求健康饮食的消费潮流。
除了潮州菜，闽菜作为中国八大菜系之一，通过传承与创新的不断发展迎来食客。主打闽菜的遇外滩（BFC外滩金融中心店）是今年五家升钻餐厅之一，荣获二钻餐厅。餐厅主理人吴嵘表示：“这两年能明显感受到消费者对闽菜的热情在升温，不仅是在外打拼的福建人来寻找家乡的味道，更多全国各地的食客来我们这体验福建饮食文化，在这个过程中黑珍珠餐厅指南起到了很好的线上推广和引流效果。希望有更多的人能喜欢福建菜。”
在黑珍珠榜单里，地方菜系不断涌现反映出中国消费者们对于本土饮食文化的喜爱和追捧，而餐厅从业者在传承的基础上不断推陈出新，通过黑珍珠专业的评审体系不断打磨，获得更多消费者的认知与认可，在一道道菜品中，讲好舌尖上的故事，以饮食为窗口，传递中国的美食文化。
在黑珍珠餐厅指南里，优秀的主厨努力抓住发展机遇，在菜品口味上不断专研打磨，推动餐厅成为了精致餐饮界的佼佼者。作为国内首个面向精英餐饮人的成长平台，“黑珍珠主厨俱乐部”通过“与大师同行”系列分享、行业指南、主厨论坛、食材原产地采风等活动，持续助力主厨成长。“今年我们欣喜地看到，‘与大师同行’系列分享已经覆盖了116座城市，除了黑珍珠发榜城市之外，更多身在小城的餐饮人也能通过黑珍珠的线上平台获得前沿、专业的行业信息，提升专业能力。”黑珍珠餐厅指南的业务负责人唐燕表示。（王文）
责编：姚凯红、夏丽娟
