近年来，重庆石柱县大力发展以红辣椒为代表的“红色”调味品产业、以黄连为代表的“黄色”中药材产业和以莼菜为代表的“绿色”产业，用“三色经济”描绘乡村振兴的美丽画卷，带领当地村民走上致富道路。
重庆石柱黄水镇万胜坝社区是非常有名的中国莼菜种植基地，每年4月到9月是莼菜收获的季节，现在家家户户都在田里忙着采摘莼菜。
神奇的莼菜到底是长在哪里呢？又怎么采摘呢？漂浮在水面的这些圆圆的叶子就是莼菜，但是有价值的部分在水下。被晶莹剔透的果胶包裹的新芽和新叶就是莼菜了，采摘的时候需要非常小心，不要伤到这一层果胶，果胶越好，价值越高。它富含蛋白质、氨基酸，多种微量元素，具有清热、利水、消肿、解毒等功效。
相传早在1600年前，人们就把莼菜当作贡品来烹饪了。在重庆石柱种植莼菜的历史长达20年左右，我们所在的这片莼菜田，都是七八年前种下的，一年丰收一季，而一季持续半年时间。
农户们每天早上下水采摘，到了下午就会有企业专门来收购，今年的收购价比去年还要高，5块钱一斤，手脚麻利的人每天要摘上一百斤，一户一天的收入可以超一千元。
莼菜是一种耐寒、喜温的植物，主要适宜生长在海拔1200米以上环境，要求水质纯净，不被污染的流动水，同时还需要pH值在5.5—6.5的土壤中生长。因为对环境要求极高，所以稀少珍贵。而重庆石柱黄水、冷水一带，因为地处山区，生态环境一直保护得很好，所以这里的条件刚好能满足它的生长需要。
莼菜价值高 用途广 助力老区增收
出水后的莼菜都有什么用途呢？人们会把它做成美味的菜肴，比如最出名的就是江浙一带的“西湖莼菜羹”，但是重庆石柱老百姓，最爱做的菜就是“凉拌莼菜”。
此外，依托它的高药用价值，当地还与西南大学等高校联合研发，建成莼菜加工生产线，通过再加工，挖掘出了更多的价值。包括莼菜面条、饮料，同时还有面膜化妆品等，还有一些医用产品。
小莼菜大收益 带动老区百姓幸福生活
小小莼菜已经成功激活一、二、三产，成为当地的重要支柱产业。
当地通过管理好10个标准化的莼菜种植基地，建成10条智能化加工生产线、产品远销日本、韩国、马来西亚等国家，此外，依托这里纯天然的生态环境，当地打造出了莼菜核心景点10个，办起农家乐、莼菜宴，发展乡村旅游业，吸引游客超120万，这些为当地创造了30亿元的年综合产值。
如今小小的莼菜，已经真真正正成了当地老百姓的致富宝贝。
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