新华社兰州1月17日电 仅仅一顿午饭的时间，张文博的手机就响个不停。每一通电话都让他笑开了花。“都是加购‘炉盔子’的订单。”他笑着解释道。
主食厨房的员工正在制作“炉盔子”。新华社记者 耿馨宁 摄
张文博在甘肃省武威市凉州区五和镇经营一家主食厨房，当地有名的传统美食“炉盔子”是主食厨房的“招牌”。“炉盔子”又叫“年馍馍”，在武威，家家户户都要吃“炉盔子”来庆祝农历新年。武威的主食店不少，可都没有张文博卖的“炉盔子”火爆。
原来，张文博卖“炉盔子”有秘诀。
2015年大学毕业后，张文博返乡开办了一间粮油店。通过大量市场调查，他发现当地居民非常怀念传统“炉盔子”的味道。为了做出“妈妈味”的“炉盔子”，张文博黎明4点钟就爬起来，跟家人研究做“炉盔子”的最佳时间和温度。同时，他坚持“炉盔子”的健康品质：“不用添加剂和香精。这是我做‘炉盔子’的底线。”
主食厨房的员工正在制作“炉盔子”。新华社记者 耿馨宁 摄
他还算了一笔账：做主食利润薄，想盈利就要提高销量。从和面、发面、压面到烘烤，机器每天能做五万个，手工只能做五千个。
账算清楚了，张文博还是坚持传统的手工制法：“平常人家里怎么做‘炉盔子’，我就怎么做。如果用手揉出的面更香，那就绝不用机器。”
从最初的零售小作坊开始，张文博一直追寻“炉盔子”的最初味道。“‘炉盔子’好不好吃，还是回头客说了算。”他说。
现在，张文博的主食厨房已经和多家超市达成联营销售协议。张文博又算了一笔账：手工制作的生产效率一直没有变，营业额倒是每年成倍增长。
给当地居民奉上了原汁原味的美食，张文博还不满足。2018年，他的主食厨房与武威本地农业公司签订合作协议，通过“公司+合作社+农民”的方式在当地发展订单农业。由农业公司大批量收购当地特色农作物“富硒黑小麦”，再由主食厨房加工成黑小麦“炉盔子”和花卷进行销售。2020年，武威当地农户种植的1000吨黑小麦将由主食厨房加工成食品，端上寻常百姓家的餐桌。
农户的小麦不愁卖了。下一步，张文博打算研发黑小麦延伸产品，将黑小麦种植发展成为特色产业，带动当地农户共同致富。
烤好的花卷正准备出炉。新华社记者 耿馨宁 摄
近年来，张文博的主食厨房不断扩大生产规模，积极研发新品主食，让当地100多名中青年实现就近就业，帮助13户建档立卡贫困户一年内稳定脱贫。2018年，主食厨房被凉州区评为“精准扶贫精准脱贫就业扶贫车间”。
临近春节，小麦的清香源源不断地从主食厨房生产车间里飘出。今年，张文博希望探索“炉盔子”网络销售的新渠道，让全省甚至全国消费者都能吃上这道武威的炉上美食。
回想最初的创业经历，张文博觉得“厚道”二字最重要。他希望通过自己的企业让更多人吃上好馍馍，过上好日子。“一步一个脚印地踏实做事。生活就像烤‘炉盔子’，只有亲手干，才知道日子也能这么香！”（新华社记者朱艺琳、耿馨宁、白丽萍）
责编：纪爱玲
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