成都春熙路旁深藏“香肠一条街” 每店每天备肉数百斤
5/6
卿师傅一边忙着手里的活计，一边介绍了香肠的做法：川味香肠一般采用猪的前夹肉或者后腿肉，根据顾客需要挑拣肥瘦，先将肉去皮切片，再用绞肉机将肉绞成肉丝，调入花椒面、辣椒面、盐巴、白酒等多种调料并混合均匀后，用灌香肠的机器把肉灌入小肠中。灌装好后将香肠灌装完毕挂起来拴成节，挂在通风处大约15天时间。风干后放入冰箱内冷冻，大约可以放置一年。这头，店家们正忙得热火朝天，那头，老主顾们一边等待，一边就香肠这一话题拉着家常。“就怕他们要搬走。搬走咋办？”“咋办，有电话噻。”聊着天，一节节香肠又挂了出来。
责编：吴正丹
